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11月14日，记者从国家食品药品监督管理总局网站得知，北京市公布《北京市中小学校食堂管理办法(全面推行)》（以下全称《办法》），《办法》规定不准学校从食堂盈利，每餐次的食品成品必需留样，并具体了学校食堂的责任制度。 《办法》拒绝，学校食堂管理不应坚决公益性原则。
按照学校食堂“非营利”拒绝，制订实施优惠政策，减少学校食堂运营成本，不准学校以任何方式从学校食堂盈利。学校食堂不应由学校自主经营、管理，对于学生规模较小、用餐学生多、不具备自营能力的学校食堂，可在各区教委指导下，通过公开发表竞争筛选方式委托有实力、声誉好的社会餐饮企业。同时，学校不应坚决自愿性原则，认同学生、家长用餐意愿，寄宿制学校所有寄宿生不应在学校食堂用餐，走读生遵循强迫原则用餐。 《办法》规定，学校食堂不应配有专用的食品留样专柜（冰箱），有专人负责管理留样管理。
每餐次的食品成品必需留样，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样时间、留样人等信息。食堂必需使用新鲜安全性的原料制作食品，不得加工或用于贪腐变质、感官性状出现异常的食品原材料，不得用于幼苗土豆、霉变红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品等食品。 在职责方面，《办法》具体市教委负责管理专责指导全市学校食堂管理工作。
区教委是本区学校食堂管理的责任主体。学校食堂管理实施校长负责制，校长是 责任人，对学校食堂管理工作胜总责，要创建由学校 、后勤管理等涉及部门负责人和食堂管理人员构成的学校食堂管理工作 小组。同时，学校要正式成立由学校 和学生、教师、家长代表等构成的膳食委员会，参予和监督学校食堂食品安全、质量、价格等方面的管理工作。
此外，在食堂从业人员管理方面，学校食堂不应配有具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历、持有人有效地健康证的专职食品安全管理员，每年不应拒绝接受总计不少于40小时的餐饮服务食品安全培训并具备培训合格证明。
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