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博亚app官网下载:关于剩饭剩菜的6大答疑,快通知爸妈

博亚app官网下载:关于剩饭剩菜的6大答疑,快通知爸妈

本文摘要:访谈专家:中国疾病防治控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长翟凤英 但现在的人肚子里“油水”脚了,不吃不入大鱼大肉,不少人家中都会塞满炖肉、排骨、馒头、饺子等剩饭剩菜。这些只剩的食物对身体健康是不是危害?该如何处置?哪些可以留存?如何接棒变为身体健康美味?针对上述疑惑,本报采访中国疾病防治控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长翟凤英,请求她为大家答案关于剩饭剩菜的困惑。 《生命时报》:不吃剩菜究竟对身体健康有危害吗?

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访谈专家:中国疾病防治控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长翟凤英  但现在的人肚子里“油水”脚了,不吃不入大鱼大肉,不少人家中都会塞满炖肉、排骨、馒头、饺子等剩饭剩菜。这些只剩的食物对身体健康是不是危害?该如何处置?哪些可以留存?如何接棒变为身体健康美味?针对上述疑惑,本报采访中国疾病防治控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长翟凤英,请求她为大家答案关于剩饭剩菜的困惑。

  《生命时报》:不吃剩菜究竟对身体健康有危害吗?  翟凤英:我们仍然倡导“不吃多少,做到多少”,尽可能不要把饭菜只剩,主要是因为剩饭剩菜有三大身体健康隐患。一是营养萎缩。比如蔬菜里的维生素C怕热,油炸 遍时早已损失了30%~40%,如果再行冷一遍,维生素C的含量就更加较少了。

维生素E、叶酸等也是某种程度的道理。其二,肉类和豆制品等蛋白质含量低,深得微生物的“注目”,更容易杜绝细菌。其三,剩菜有可能产生致癌物,我们经常说道的亚硝酸盐就是一种致癌物。

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  《生命时报》:很多人都告诉亚硝酸盐是一种致癌物,什么样的菜 更容易产生亚硝酸盐?  翟凤英:蔬菜类的剩菜更容易经常出现这个问题。蔬菜不会吸取土壤中的氮肥,把氮元素以硝酸盐的形式储存起来,然后再行制备氨基酸和蛋白质。深绿色叶菜含有的硝酸盐含量一般来说 低,如菠菜、油菜、韭菜等。

  蔬菜里的硝酸盐不会渐渐被细菌还原亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量 低。通常条件下,膳食中的亚硝酸盐会对人体造成危害,但如果过量摄取,亚硝酸盐不会在胃的酸性环境中分解过量的亚硝胺,有可能所致癌症。做到煮的蔬菜在温度较高的地方摆放一段时间后,亚硝酸盐的含量就不会有所增加。

细菌还可以通过高温歼灭,如果食物产生了亚硝酸盐,就连接棒冷却都无法避免了。  《生命时报》:哪些剩菜更容易杜绝细菌?  翟凤英:各种剩菜都更容易杜绝细菌,这主要与温度关系密切。冬天的暖气房里,温度适合微生物生长,更佳不要把剩饭剩菜在外面敲太久。

海鲜、肉类、豆制品蛋白质含量低、含水量大,适合微生物生长,更佳当天吃完,或放凉后及时放入冰箱。只剩的水饺、包子等也要及时放进冰箱,馒头更佳放入冰柜或冰箱冷藏层储存,不要曝露在空气里。  《生命时报》:剩菜该如何留存?  翟凤英:留存剩菜的原则是,凉透后用保鲜盒、保鲜袋等整洁的容器包在好,立刻放入冰箱,不要在室温下摆放太久。

这里特别强调要燕浮,是因为冷的食物转入低温环境,不会引发水蒸气凝固,促成霉菌生长,造成冰箱里的其他食物霉变。摆放在室温下的剩饭剩菜,更佳五六个小时就吃完。  《生命时报》:哪些剩菜必需扔到?哪些可以拔?  翟凤英:首先,蔬菜是 不应当留存的,特别是在是绿叶菜,不仅亚硝酸盐含量低,而且 有价值的维生素也消失只剩。

不过,一般来说就越附近根部,所含更容易转化成亚硝酸盐的成分就越较低,所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以必要留给,但更佳在第二次接棒时就吃完。其次,海鲜特别强调新鲜,只剩后不仅风味仅有无,而且更容易杜绝细菌,更佳一顿吃完。后,包子、饺子等带馅的淀粉类食物更容易杜绝葡萄球菌和黄曲霉毒素,高温冷却下也无法被杀掉,更佳一两天内就吃完。  可以留给的食物有:粗粮、豆类,因为它们的矿物质和膳食纤维尤其非常丰富,再行冷却一次也有营养价值;馒头、花卷及饼类可以放进冷藏层,一般能留存一周左右;肉类可以填装出小份,及时放入冰箱,以后每次拿走部分盒,防止重复冷却。

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  《生命时报》:剩菜接棒时该留意什么?怎么才能让剩菜“装修”,不吃一起更加身体健康?  翟凤英:剩菜剩饭不吃前一定要高温接棒,完全杀掉细菌。所谓的“冷浮”是指,把菜整体上冷却到100℃,维持蒸锅里的水凝结3分钟以上。

这也提醒我们,凉菜不论荤素更佳都别只剩,因为不经冷却,细菌容易被杀掉。  有所不同的剩菜冷却各有技巧。

肉类一般来说要冷却10分钟以上或微波冷却1分钟以上。鱼类可以再加葱、姜、蒜、配料、醋等一起接棒,既有助杀菌细菌,还能提鲜。  剩饭剩菜往往卖相和味道都很差,可以用一些小技巧“装修”。比如把酱牛肉、炖排骨与大葱、大蒜一起油炸,或者与土豆、豆角等一起调味。

米饭可以煮粥、名菜,或者做到粉蒸肉等。饺子、馒头等可以煮着不吃。


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